Ankomst til en uformel sushirestaurant i Shimonoseki, en havneby i Yamaguchi-præfekturet, der længe har været kendt for sine fisk og skaldyr. Når du træder ind, giver din guide en introduktion til arrangementet og viser dig rundt i lokalet, hvilket sætter rammen for en praktisk oplevelse med udgangspunkt i den lokale madkultur.

Din guide demonstrerer teknikker til at lave sushi på engelsk og forklarer de håndbevægelser og det tryk, der kræves for at forme nigiri og rulle maki. Derefter skal du selv gentage hvert trin: håndtere risen, lægge fyldet på og sammensætte hvert stykke under vejledning gennem hele sessionen.

Når du er færdig med at rulle og forme sushien, kan du sætte dig ned og spise den sushi, du har lavet. I spørgsmål-og-svar-delen har du mulighed for at spørge din guide om ingredienser, tilberedningsmetoder eller den rolle, som fisk og skaldyr spiller i Yamaguchis madkultur. Når du går herfra, har du lavet en tallerken med håndlavet sushi og fået en bedre forståelse af de teknikker, der ligger bag hvert enkelt stykke.