Med respekt for filosofien om store rødvine og de vilkår, der er defineret for ældning i træ her, finder vi rækker af enorme slaviske egetræsfade, perfekt konserverede, hvor der ligger tusindvis af hektoliter Vino Nobile di Montepulciano, og andre rækker med snesevis af tonneaux og barrique tønder lavet af fransk kvalitetstræ. I de andre områder af den historiske kælder bliver man skubbet og presset gradvist ned i de begravede dybder af den sandede tuf for at trænge ind i tusmørket, der er skabt suggestive stier af tunneler, hvorfra der er fundet fossiler, der angiver dens meget gamle oprindelse.