Under Roms Monte dei Cocci i Testaccio ligger gamle underjordiske kældre udskåret i bakketopper, der dateres tilbage til slutningen af 1500-tallet. Disse huler, med et naturligt mikroklima på 10 - 15 ° C, er blevet omdannet til et sensorisk tilflugtssted for hulebæredygtige håndværksmæssige oste og helet kød sammen med regionale vine. Oplevelsen begynder med en tur gennem svagt oplyst valse belagt med aldrende ost, suspenderet prosciutto og kunstinstallationer, der skaber en nedslående atmosfære af historie og håndværk. Gæsterne kan nyde en guidet smagning af fire lokale vine - Cesanese, Grechetto, Bellone og Malvasia Puntinata. Parret med disse er sjældne oste som Conciato di San Vittore & Caciottina, sammen med etisk indkøbte kurerede kød som guanciale & prosciutto, der drager fordel af grotten aldring betingelser. Denne unikke indstilling fejrer Lazio's kulinariske traditioner, der blander kunst, historie og gastronomi, og tilbyder en uforglemmelig oplevelse, der genopliver glemte teknikker og ærer den lokale biodiversitet.