Hele menuen kredser om den gamle og majestætiske brændeovn på gården, der dateres tilbage til 1700.
Ved at bruge hjemmedyrkede råvarer sammen med ingredienser fra en meget kort forsyningskæde vil vi tage på en sanserejse for at opdage en af de ældste apuliske kulinariske traditioner: FORNELLO (gammel ovn).