Bologna har et kælenavn: »la Grassa«, den fede. Det har det fortjent på ærlig vis.

Denne tre timers rundvisning fører gennem byens middelalderlige gader og dens middelalderlige tankegang — tanken om, at læring og mad altid har gået hånd i hånd her, og at universitetet, der blev grundlagt i 1088, og de salumerier, der omgav det, var en del af den samme historie. Du starter på Piazza Maggiore, der har været Bolognas hjerte siden 1200-tallet, og gåtur den gamle Via Emilia, inden du begiver dig ind i Quadrilatero, det middelalderlige markedsområde, hvor tortellini, tagliatelle og bolognese-sauce først blev solgt.

Hos La Salumeria di Bruno e Franco kan man se kvinderne, der hver morgen ruller pasta ud i hånden. Derefter to forskellige modningsgrader af Parmigiano Reggiano og to forskellige balsamico-eddiker. Hos Salumeria Simoni: mortadella på hjemmelavet focaccia. »De to tårne« – historien om den middelalderlige skyline og Dante. Hos La Cotica: friggione og prosciutto på en tigella med et glas Lambrusco. Forbi Santo Stefanos syv kirker og derefter ned til Buca delle Campane, hvor en pave blev født i 1675, og hvor tagliatelle al ragù har stået på menuen lige siden.

Turen afsluttes med en chokoladetortellino fra Majani, den fabrik, der har fremstillet chokolade i Bologna siden 1796.

Kom med god appetit, og gå derfra med en klar fornemmelse af, hvorfor Bolognas ry er velfortjent!