San Sebastián forholder sig til pintxos på samme måde, som andre byer forholder sig til gourmetmad. Barerne er seriøse, råvarerne er nøje udvalgt, og de lokale spiser stående, fordi maden er så god, at man kan nøjes med at stå op uden at have brug for en stol.

Denne tre timers rundtur går fra Gros, det surfkvarter, som byens yngre generation har gjort til sit eget, over floden og ind i Parte Vieja, hvor pintxos-barerne har været i gang i årtier. Du starter på Plaza Cataluña, et torv, der viser, hvordan byen ser ud, når turisterne ikke er der, og begiver dig videre til Casa Senra, hvor du kan nyde grillede svampe med lag af foie gras og alioli, serveret med en zurito. Hos Piripi, en naturvinsbutik i hjertet af Gros, kan du sammensætte din egen Gilda og smage på Gazta Zaharra, den modnede fåreost, som byens hyrder i generationer har fremstillet af rester af Idiazabal.

Plaza Okendo dækker Belle Époque-perioden før Meson Martin, La Cepa, der siden 1948 har serveret grillet blæksprutte med Txakoli, og Sidreria Beharri, hvor man kan få txuleta med cider, der skænkes direkte fra tønden. Otaegui afslutter rundvisningen: Stedet har været åbent siden 1886, opfandt »pantxineta« og fremstiller den stadig på samme måde – den tages med og spises på boulevarden udenfor.

Kom og smag dig igennem en af Europas største madbyer!