Denne oplevelse, der ligger midt i det maleriske landskab omkring Reggio Emilia, tager dig med på en rejse gennem mere end 130 års historie, tradition og håndværk. Med de bølgende vinmarker som kulisse åbner den historiske herregård sine døre for besøgende, der er ivrige efter at opdage den dybe forbindelse mellem jorden, familien og det håndværk, der ligger bag vinfremstilling og traditionel produktion af balsamicoeddike.
Turen begynder med en gåtur gennem familiens vidtstrakte vinmarker, der strækker sig over mere end 80 hektar. Hver eneste vinstok plejes omhyggeligt efter bæredygtige og økologiske principper, der afspejler familiens dybe respekt for jorden. Mens du slentrer gennem de frodige rækker af Lambrusco-druer, vil du lære om vingårdens rige historie, der går helt tilbage til 1890, da Remigio Medici for første gang fik ideen om at omdanne sin families jord til en af Italiens mest respekterede vingårde.
Herefter fører rundvisningen dig til hjertet af godset: Acetaia. Det er i Acetaia, at den ikoniske balsamico-eddike »Tradizionale di Reggio Emilia DOP« fremstilles – en proces, der indebærer en langsom modning af most fra Trebbiano-druer i en række træfade, hvoraf nogle er over hundrede år gamle. Når du går på opdagelse i det loftslignende rum, vil du støde på rækker af tønder, der er opstillet i »batterie«, og som hver især er fremstillet af forskellige træsorter, herunder eg, kastanje og kirsebær. Disse tønder tilfører eddiken unikke aromaer og smagsnuancer i løbet af 12 til 25 år eller mere, hvilket resulterer i den fyldige, komplekse balsamicoeddike, der er elsket over hele verden.
Under vejledning af engagerede eksperter vil du dykke ned i detaljerne i denne komplicerede proces, lige fra den omhyggelige udvælgelse af druer til den præcise styring af lagringsforholdene. Du vil lære, hvordan de sæsonbestemte temperaturudsving – et kendetegn ved Emilia-Romagna-regionen – spiller en afgørende rolle for eddikkens karakter og tilfører hver enkelt batch dybde og kompleksitet.
Efter denne indgående gennemgang af kunsten at fremstille balsamico-eddike venter besøgets højdepunkt: en guidet smagning af tre forskellige traditionelle balsamico-eddiker, der hver især fremhæver de nuancerede forskelle, der opstår som følge af forskellige modningsperioder. Når det flydende guld glimter i din smageske, vil du opleve hele smagsspektret – lige fra den delikate balance mellem sødt og surt til den dybe fylde i en eddike, der har modnet i årtier. Disse traditionelle eddiker, der er certificeret med DOP-mærket, er et sandt vidnesbyrd om den dedikation og tålmodighed, der kræves for at mestre dette æresværdige håndværk.
På godset findes der også et charmerende vinmuseum, der har til huse i en smukt restaureret bygning fra det 19. århundrede. Museet giver et fascinerende indblik i fortiden med en samling af gamle redskaber og udstyr, der blev brugt til vinfremstilling og druedyrkning.
Uanset om du er madelsker, historieentusiast eller blot en person, der sætter pris på livets finere sider, lover dette besøg på godset en uforglemmelig rejse ind i hjertet af en af Italiens mest værdsatte gastronomiske traditioner.
