Casa Crespo er Oaxaca i sit køkken. Traditionen lever der, hvor kokken Oscar Carrizosa, (oprindeligt fra Mixteca-regionen) blander ingredienserne fra de 16 etniciteter i Oaxaca med det originale krydderi, som han har arvet fra sin bedstemor. Det er det perfekte sted at lære smagen og aromaerne af Oaxacan-mad at kende i de klasser, som Oscar giver.

Oscar, som er meget venlig, viser også, hvordan man dufter og identificerer de aromaer, der kommer af retterne. Han præsenterer menumuligheder, og eleverne bestemmer, hvad de gerne vil lave mad. Der er ingen fast menu. Han lærer at tilberede 3 typer tortillas, 3 typer salsaer, en forret, suppe, muldvarp, dessert og drink. Retter, der stræber efter at forblive i smagsløgene og hukommelsen hos dem, der elsker god mad.