De kan aktivt involvere sig i madlavningsprocessen eller holde noter, mens i slutningen af lektionen serveres maden til alle at nyde sammen med vin fra familiens vingård. Som overvejende vegetarisk (plantebaseret), omfavner ikariansk køkken friske grøntsager og organiske ingredienser (grøntsager, korn, mel), friske (og lejlighedsvis tørrede) aromatiske planter og urter, rige på godhed og med særlig smag og aroma. Olivenolie anvendes primært i slutningen af madlavningsprocessen. De fleste retter koges i træovnen. Brugen af kød i madlavning er sjælden, og selv da kommer det udelukkende fra vores egen gård. Fisk er en del af menuen oftere og er især frisk, da den kommer direkte fra Ikaria's egne fiskere. Frugten, grøntsagerne og de aromatiske urter, gejseost og æg, olivenolie og oliven er alle produceret 100% på gården. Brødet er forkødet og fremstillet af 100% græsk mel af gammel oprindelse. Det er alle disse rene ingredienser i forbindelse med den lette måde at lave mad, der altid har været udbredt i Ikaria, der resulterer i mad, der har bevaret al sin næringsværdi, såsom antioxidanter, enzymer, vitaminer og mineraler.