På denne tur i Oaxaca, vil vi få en spiselig crash kursus om de elementer, der er en grundsten i traditionel Oaxacan madlavning, samt om, hvordan de beskyttes. Vi vil gå gennem nabolagets markeder og besøge hjemmebaserede restauranter og gaden sælgers stande, stopper for at smage nogle af Oaxacas mest ikoniske retter og gade snacks, fra memelas til æg kogt på koma. Vi vil smage lokal majs i forskellige former og se, hvordan det er forvandlet fra kerner til tortilla, i processen med at lære om den centrale rolle, den stadig spiller i Oaxacans køkken og kultur. Undervejs vil vi møde markedsleverandører, der har holdt fast i årtier og endda besøge galleriet af en gruppe unge kunstnere. Vi afslutter vores rejse med et måltid i en familiedrevet markedsrestaurant, hvor vi prøver flere forskellige typer af byens mest berømte kreationer, mole, en ret, der i høj grad ligner Oaxacas rige kulinariske arv, er resultatet af mange ingredienser, der kærligt og omhyggeligt blandes sammen.