Ankomst til en afslappet sushirestaurant i Otaru, en havneby på Hokkaido, der længe har været kendt for sine friske fisk og skaldyr samt sin traditionelle fiskebehandling. Når man træder ind og sætter sig til rette, bliver det tydeligt, at dette er en rigtig restaurant – ikke en turistattraktion – hvilket fra starten forankrer oplevelsen i en autentisk lokal kontekst.

Se, hvordan kokken demonstrerer nigiri-teknikken lige foran dig, og prøv selv at forme risen og lægge fisken på med hånden. Der er en guide til stede under hele forløbet, som oversætter instruktionerne og videreformidler dine spørgsmål til kokken, så forløbet foregår i et tempo, der giver dig mulighed for at forstå hvert trin, inden I går videre til det næste. Gå selv i gang med processen i stedet for blot at observere den på afstand.

Når kurset er slut, skal du forme dine egne nigiri-stykker og spise det, du har lavet. Takket være spørgsmål-og-svar-formatet går du derfra med svar på konkrete spørgsmål om teknik, ingredienser eller fisk og skaldyr fra Hokkaido, som blev rejst under sessionen — viden, der er direkte knyttet til det, du selv har tilberedt.