Ankomst til Onomichi, en havneby i Hiroshima-præfekturet, der er kendt for sit kystpræg og sin dybt forankrede madkultur. Tag hen til restauranten, og træd ind i et miljø, der afspejler den japanske hverdagsmadkultur — indbydende og uhøjtideligt. Dette er ikke den formelle verden af eksklusiv omakase; det er den slags sted, hvor de lokale spiser, og hvor sushikunsten stadig er forankret i den daglige praksis.

Når du er kommet indenfor, introducerer din guide dig til de grundlæggende principper for nigiri lige ved disken. Se, hvordan hver teknik demonstreres på tæt hold, form derefter risen, tryk den sammen med håndfladerne, og læg selv fisken på hvert stykke.

Din guide leder kurset på engelsk, hvor han forklarer de forskellige trin og besvarer dine spørgsmål om krydderier til ris, valg af fisk eller det tryk og de bevægelser, der ligger bag et velformet stykke nigiri.

Når kurset er slut, vil du have sammensat din egen tallerken med nigiri-sushi ved hjælp af de metoder, som din instruktør har vist dig. Sæt dig ned og spis det, du har lavet, og afslut oplevelsen med en direkte sammenhæng mellem de færdigheder, du har øvet dig i, og resultatet på din tallerken.