Du ankommer til Shirakawa-go, en historisk landsby i Gifu-præfekturet, der er udpeget som UNESCO-verdensarvssted på grund af sine traditionelle gassho-zukuri-bondegårde. Når man er på vej hen til restauranten, giver omgivelserne straks et indtryk af den oplevelse, der venter — dette er ikke et madlavningsstudie rettet mod turister, men en rigtig lokal sushirestaurant, der er opført på Tabelog, Japans førende platform for restaurantanmeldelser.

Din instruktør indleder kurset og gennemgår de forskellige trin, inden han/hun viser, hvordan man presser og former ris, håndterer fisk og sammensætter både nigiri og ruller. Du følger med trin for trin og arbejder med de samme ingredienser, som der bruges i restaurantens almindelige servering.

Din guide leder sessionen på engelsk, forklarer de enkelte teknikker og besvarer dine spørgsmål undervejs. Uanset om du er nysgerrig efter tilberedningsmetoder, ingredienser eller den japanske madkultur, kan du stille spørgsmål og få svar, mens du lærer.

Når den 90 minutter lange session er slut, har du en fuldt anrettet tallerken sushi, som du selv har formet. Du sætter dig ned og spiser det, du har lavet, og afslutter kurset på den måde, som et måltid ved enhver god sushi-disk bør afsluttes. Selve processen med at tilberede og derefter smage på ens egne nigiri og ruller giver sessionen en klar og tilfredsstillende afslutning.