Tbilisis køkken afspejler århundreder af handel, migration og besættelse, formet af indflydelse fra Persien, det osmanniske imperium, Rusland, Centralasien og udover.

Vi starter i byens ældste kvarter med te og khachapuri, før vi smager friskbagt shoti direkte fra en traditionel lerovn. Derfra vil vi udforske georgiske valnødspredninger, pickles, urter, krydderier og slik såsom churchkhela på lokale caféer og markeder.

Vi vil også sidde ned for håndlavede khinkali, efterfulgt af en generøs georgisk supra med hvidløg kylling shkmeruli. Dagen afsluttes med en smagsprøve af naturlige kvevri vine, der er fremstillet ved hjælp af Georgiens gamle vinfremstillingstradition.

Undervejs vil vi undersøge, hvordan Tbilisi's madkultur er blevet formet af Silkevejen, sovjetisk styre og Georgiens moderne genoplivning, der forbinder byens komplekse historie med de smage, der findes på bordet i dag.