Du ankommer til en uformel sushirestaurant i Bizen, en by i Okayama-præfekturet, der ligger ved Seto-indhavet. Denne beliggenhed ved kysten præger den lokale madkultur, og det afspejles i den restaurant, du besøger — et sted i nabolaget, hvor sushi tilberedes og serveres i en uhøjtidelig, hverdagsagtig stil. Din guide præsenterer lokalet og kokken, inden sessionen begynder, så du får et klart indtryk af, hvad de næste 90 minutter kommer til at indebære.
Kokken demonstrerer nigiri-teknikken og tilberedningen af ruller lige foran dig, og du følger med og former og sammensætter hvert stykke selv. Der er en guide til stede under hele forløbet, som forklarer kokkens anvisninger og videreformidler eventuelle spørgsmål, du måtte have, til kokken. Du arbejder dig igennem hvert trin i praksis og tilpasser dit greb og din teknik ud fra direkte feedback fra kokken, der står ved siden af dig.
Når kurset er slut, går du hjem med en række sushistykker, du selv har formet — 握り og ruller, som du har tilberedt under vejledning af en professionel sushi-kok. Takket være spørgsmål-og-svar-formatet får du en klarere forståelse af de beslutninger, der ligger bag hvert trin, lige fra håndtering af ris til placering af fyldet. Det er en praktisk og jordnær introduktion til en af Japans mest kendte kulinariske traditioner, der udspiller sig på en lokal restaurant, der er en del af det daglige spiseliv i Bizen.