Ankom til en uformel sushirestaurant i Naha, Okinawas bymæssige og kulturelle centrum. I modsætning til formelle gourmetrestauranter er dette et imødekommende miljø, hvor sushi er en del af hverdagen. Når I har fundet jer til rette, præsenterer jeres guide programmet og kokken, så I får en indføring i, hvad I skal i gang med, og hvordan de næste 90 minutter vil forløbe.

Se, hvordan kokken demonstrerer nigiri-teknikken lige foran dig — hvordan man afmåler ris, former den med hænderne og placerer fyldet med præcision. Følg med og gentag hvert trin, mens kokken holder øje med dig og korrigerer din teknik. Din guide oversætter undervejs, så du til enhver tid kan stille kokken spørgsmål og få direkte svar om teknikker, ingredienser eller selve håndværket.

Når kurset er slut, skal du forme dine egne nigiri-stykker ved hjælp af den samme metode, som kokken bruger hver dag. Spis det, du selv har lavet, og gå derfra med en praktisk forståelse af, hvordan sushi formes — ikke blot hvordan man ser på det — samt en klar fornemmelse af, hvad der adskiller et velformet stykke fra et klodset et.