Ankomst til en uformel sushirestaurant i Beppu, en by i Oita-præfekturet, der er kendt som et af Japans mest berømte rejsemål for varme kilder. Ud over sin onsen-kultur ligger Beppu ved Kyushus kyst, hvor adgangen til friske fisk og skaldyr præger det lokale madliv.

Når du træder ind, giver din tosprogede guide dig en introduktion til omgivelserne og forklarer, hvordan forløbet vil foregå, så oplevelsen forankres i regionens hverdagslige sushikultur.

Se, hvordan din guide demonstrerer teknikkerne lige foran dig — hvordan man presser og former ris til nigiri, hvordan man ruller maki med jævn spænding, og hvordan man håndterer ingredienserne med omhu. Derefter skal du selv gentage hvert trin og udføre de samme bevægelser under vejledning af din tosprogede guide.

Når noget er uklart, eller du gerne vil gå mere i dybden, kan du stille spørgsmål til din guide og få svar med det samme. Ved kursets afslutning vil du kunne forme dine egne nigiri og maki-ruller fra start til slut.

Sæt dig ned og spis det, du har lavet, og smag på det direkte resultat af de teknikker, du har øvet dig i. Din underviser står til rådighed for eventuelle afsluttende spørgsmål, inden kurset afsluttes, så du går derfra med en række konkrete færdigheder, der bygger på Oitas traditioner for sushi-tilberedning.