Du ankommer til en uformel sushi- eller fiskerestaurant i Toyama, en by ved kysten ved Det Japanske Hav, der er kendt for sine muligheder for at få fat i friske lokale fisk og skaldyr. Atmosfæren er afslappet og indbydende, og din guide præsenterer dig for kokken og gennemgår forløbet, inden det går i gang. Dette er ikke et formelt fine-dining-miljø — stemningen er imødekommende, så det er nemt at stille spørgsmål og komme i snak, lige fra det øjeblik man gåtur træder ind.
Kokken står foran dig og demonstrerer nigiri-teknikken trin for trin, hvor han viser dig, hvordan man former risen og lægger fisken på med rutineret præcision. Derefter gentager du selv hvert trin: du former og presser risen, lægger fyldet på og gentager processen på de forskellige stykker. Din guide oversætter og videreformidler eventuelle spørgsmål, du måtte have, direkte til kokken, så sessionen forbliver interaktiv hele vejen igennem.
Ved afslutningen af kurset har du selv formet dine egne nigiri-stykker ved hjælp af den teknik, som en professionel sushikok har vist dig. Du sætter dig ned og spiser det, du har lavet, og smager på det direkte resultat af det, du har øvet dig på i løbet af timen. Oplevelsen afsluttes med, at du får mulighed for at stille eventuelle resterende spørgsmål til din guide, inden I siger farvel.