Du ankommer til Asuka-landsbyen, et af Japans historisk betydningsfulde områder i Nara-præfekturet, der er kendt som vuggen for den tidlige japanske civilisation. Når du begiver dig hen mod restauranten, skifter omgivelserne fra et historisk landskab til et indbydende og afslappet spiseområde, hvor en sushikok står klar til at gå i gang. Guiden introducerer sessionen og giver dig et overblik over, hvad der venter dig, og slår bro mellem det kulturelle miljø og den praktiske aktivitet, du skal i gang med.
Kokken demonstrerer nigiri-teknikken og tilberedningen af ruller lige foran dig, og du følger med trin for trin. Du presser, former og samler hvert stykke under kokkens vejledning, mens du undervejs tilpasser dit greb og din teknik. Guiden oversætter og videregiver spørgsmål til kokken, så du kan spørge om knivteknik, krydderier til ris, valg af fisk eller alt andet, der måtte falde dig ind under sessionen. Takket være dette tempo kan du finpudse hvert enkelt stykke, før du går videre til det næste.
Når den 90 minutter lange session er slut, har du lavet en tallerken med håndformet sushi, der er klar til at spise. Du sætter dig ned og nyder det, du har lavet, hvilket giver oplevelsen en klar og tilfredsstillende afslutning. Kombinationen af direkte vejledning fra kokken og aktiv deltagelse betyder, at du går derfra med en praktisk forståelse af de vigtigste sushimetoder, som du har lært i et ægte restaurantmiljø.