Chatan er en kystby i det centrale Okinawa, der er kendt for sin afslappede atmosfære og blanding af lokale og internationale indflydelser. Når du ankommer til restauranten, giver din guide dig en kort introduktion til omgivelserne. Restauranten er et afslappet sushi-sted — ikke et formelt, eksklusivt sted — hvor der lægges vægt på aktiv deltagelse frem for passiv iagttagelse. Din instruktør demonstrerer nigiri-teknikken lige foran dig, og du følger med trin for trin. Du former risen, tilbereder fyldet og presser hvert stykke sammen ved hjælp af de teknikker, som din guide deler ud fra sin erfaring med at lave sushi. Din guide støtter dig under hele sessionen og besvarer eventuelle spørgsmål, du måtte have. Efterhånden som du arbejder dig igennem hvert stykke, finjusterer du dit greb og dit tryk ud fra de anvisninger, du får. Når kurset er slut, går du hjem med en tallerken nigiri, som du selv har formet — et direkte resultat af de teknikker, der er blevet demonstreret og øvet i løbet af de 90 minutter. Vejledningen hjælper dig med at forbedre hvert enkelt stykke i løbet af sessionen. Når du er færdig, har du fået en bedre forståelse af, hvad der kræves for at lave sushi i hånden – en forståelse, du har opbygget gennem praktisk erfaring snarere end ved blot at se på.