Gennem generationer har Newari, indiske, sherpa og tibetanske bjergstammer skabt en madkultur som ingen anden. Vi fjerner gætværk og gå på en 15 + smagning crawl til hul i væggen spisesteder gemt i baggrunden af Thamel. Start ved Indrachowk, et markedslabyrint, der skjuler et nabokøkken, der har overlevet i over to årtier. Tør i et Newari khaja sæt - et teksturelt oprør af knusende slået ris og røget ristet sojabønner. Det serveres sammen med rismelk crepes toppet med malet buff kød og en håndfuld urter. Skål ekspeditionen med chhyang; en mælkefuld risvin, der fungerer som den ultimative lokale aperitif.

Kør til en kvinde-ledet street food hotspot for chaku yomari ris dumplings oozing med mørk, bittersød melasse. Runde ud Newari komfort mad med bara tarkari pannekager dunked i en aalu tarkari curry. Vi er kun få omgange ind i vores mad maraton, med flere overraskelser at komme. Du kan anke ind i de skjulte græsser og gårde i Asan-basaren for momo dumplings, den ubestridte kulinariske anker for Katmandu's gademat. Slip bag en skrædderbutik for at finde en legendarisk stald til flaky samosas, og orange pretzel-formet jalebi fried i sirup. Pivot til litti chokha deig bolde fyldt med ristet gram og brændt over en åben ild. Balancere det med dahi puri sprøde skaller, der eksploderer i en kølig rod af yoghurt og tangy tamarind.

Hop på en cykel rickshaw ride gennem honking horn og gamle tempel klokker. Vi hylder de tibetanske kulinariske indflydelser, med glidende laphing nudler i en signatur timur chili olie, parret med helbredt buffalo jerky ristet til en røget delikatesse. For dem med en sød tand, prøv silkeburfimælk fudge og laddu chickpeas desserter. Vask det ned med en lassi, der er støvet med nødder og safran. Oplev en side af Thamel, som de fleste besøgende går lige forbi, ledet af en lokal guide, der er besat af mad. De turistkaféer vil ikke stå en chance, når du har fundet de hemmelige køkkener, hvor lokalbefolkningen spiser.