En tre-retters vin-frokost eller -middag er en oplevelse, der er udformet som en harmonisk rejse, hvor vin og mad smelter sammen på en gennemtænkt og afbalanceret måde. I løbet af måltidet serveres der tre portugisiske vine, som hver især ledsages af en ret, der er specielt sammensat til netop det øjeblik.

Det er sommelierens opgave at sammensætte vinudvalget og udforme menuen, idet han eller hun skaber hele oplevelsen ud fra en logik om progression og sammenhæng. De anvendte råvarer er friske, sæsonbestemte og omhyggeligt udvalgt, så de passer til formålet med hver enkelt kombination, hvilket sikrer, at hvert trin på naturlig vis går over i det næste.

I stedet for at fremhæve de enkelte elementer ligger fokus på samspillet mellem vin og ret, hvilket skaber en løbende dialog gennem hele måltidet. Hvert øjeblik er udformet med henblik på at skabe en flydende oplevelse, hvor de forskellige elementer supplerer hinanden uden at overlappe hinanden.

Der er også mulighed for en fuldstændig tilpasning til en vegansk version, hvor den samme omhyggelighed i udvælgelsen af ingredienser og sammensætningen af retterne bevares, hvilket sikrer en lige så fyldig, afbalanceret og spændende oplevelse.