Start din uforglemmelige oplevelse på den historiske Ščuka-familiegård i den maleriske landsby Kobjeglava, kun en kort køretur fra den middelalderlige landsby Štanjel. Dette lille prosciutto-hus bygger på over et halvt århundredes familietradition og håndværksmæssig ekspertise, hvor tidløse metoder og det naturlige Karst-klima præger hvert eneste produkt, du kommer til at smage.
Din guidede rundvisning begynder under det majestætiske bladtag af et 300 år gammelt, paraplyformet morbærtræ – et symbolsk, levende monument, der fortæller historien om silkeavl og den tæt forbundne arv fra det lokale håndværk, der er blevet videreført gennem generationer.
Træd indenfor i prosciutteriaen – en af de mest sjældne af sin slags – hvor prosciutto, pancetta og andre tørrede kødvarer tørres naturligt ved hjælp af den rene Karst-luft og den kølige Bora-vind. Oplev på egen hånd, hvordan udvalgte udskæringer modnes på træstativer, hvor hvert trin i processen overvåges manuelt, præcis som tidligere generationer har perfektioneret det. Det unikke klima, der ikke er påvirket af kunstige metoder eller røg, giver kødet mulighed for at udvikle en fyldig og autentisk smag.
Mens du udforsker stedet, kan du lære mere om familiens historie og arv – lige fra Franc Ščukas banebrydende arbejde, hvor han i 1960’erne standardiserede metoderne til modning af prosciutto, til i dag, hvor Ščuka-familien fortsat værner om og deler sin passion for traditionelt håndværk.
Besøget afsluttes med en gourmet-smagsoplevelse, hvor du får mulighed for at smage på et udvalg af de allerbedste produkter og opdage, hvordan tiden præger deres rige smag og konsistens. Nyd prosciutto, der er modnet i 12, 24 og 36 måneder, sammen med Morus-pancetta, lokale oste, oliven og friskbagt brød – perfekt ledsaget af en Teran-vin, en Malvazija-vin eller naturlig druesaft efter eget valg.
Denne fordybende oplevelse giver dig ikke blot et indblik i smagen af autentiske Karst-pølser, men også i den kulturelle arv, der ligger bag dem. Når besøget er slut, får du mulighed for at købe din yndlingsprosciutto.
