Austins bedste barbecue kræver to timers ventetid. Du vil springe dem alle over.

Dette er en madtur med seks stop gennem røgerierne i East Austin, sammensat af lokale, der kender røgermestrene ved navn. Du kommer til at spise brisket på en restaurant med én Michelin-stjerne, hjemmelavet pølse i en hundrede år gammel kirke, røget lam med mellemøstlige krydderier fra en kok, der er blevet anerkendt af James Beard, samt texansk pastrami på rugbrød, der er bagt samme morgen. Der er et sjette stop, som vi ikke skriver ned.

Mellem stopene kører I i en minibus med aircondition. Ingen parkering, ingen gåture i augustvarmen, ingen kø, der allerede havde dannet sig, før man vågnede. Din guide fylder turen med det, man ikke kan smage: hvem der har lært hvem, hvilke gruber der stadig brænder post-eg på den gamle måde, og hvordan disse kvarterer har forandret sig i løbet af de sidste ti år.

Kom og vær sulten. Seks retter er et fuldt måltid og lidt til, og de fleste går derfra med en æske. Alkoholfrie drikkevarer er inkluderet i hele forløbet, eller du kan tilføje drikkepakken og nyde lokale øl og spiritus fra Texas sammen med kødet.

Grupperne er begrænset til 14 personer, så man sidder aldrig skulder ved skulder i bussen. Tre timer, en eftermiddag – og så har du spist bedre barbecue end de fleste, der bor her.