Ved porten til byen Modena ligger Acetaia Marchi, en familiedrevet virksomhed, der fokuserer på at producere balsamicoeddike og fremme kulturen omkring dette fremragende produkt. Det var i 1910, at Marchi-familiens forfædre begyndte at opbevare tønder med sort guld på deres loft: Allerede dengang blev et så kostbart produkt anset for at være af stor værdi. Med tiden voksede specialiseringen, indtil Maurizio og senere Massimiliano, de nuværende ejere, besluttede at begynde at eksportere deres balsamicoeddike til hele verden. Oprindeligt producerede familien kun traditionel balsamicoeddike fra Modena DOP, men i midten af 2000'erne begyndte de også at modne balsamicoeddike fra Modena IGP og krydderier.

I vinmarkerne dyrkes kun indfødte druesorter, der er dybt forankret i traditionerne i Modena- og Reggio Emilia-provinserne. Omkring ejendommen finder du rækker af både hvide druer, som Trebbiano Modenese, og røde druer, som Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Salamino, Ancellotta og Lambrusco Maestri. Druerne høstes, presses forsigtigt, og mosten koges i kedler under åben himmel.

Turen fortsætter med at guide gæsterne gennem et af lagringsrummene for balsamicoeddike fra Modena IGP. Den mest kendte balsamico fremstilles af to ingredienser: kogt most og vineddike, som dygtigt blandes og derefter lagres på træfade. Den guidede tur vil også give en grundlæggende viden om, hvordan man kan skelne en håndværksmæssig balsamicoeddike fra Modena IGP fra en industriel. Under trætaget opbevares hundredvis af tønder med forskellig kapacitet, hvor kongen af balsamico skal lagre i mindst 12 eller endda 25 år.

Smagningen omfatter en bred vifte af produkter fra virksomhedens katalog: Ud over at fremhæve smagsforskellene går denne fase også i dybden med at forklare mulige kulinariske parringer i detaljer. Oplevelsen fuldendes med en lille virksomhedsbutik, hvor gæsterne kan købe balsamico og andre traditionelle modenesiske produkter til meget favorable priser.