Velkommen!

Det første skridt bliver at vise jer de ingredienser, man kan finde i hjemmene i Oaxaca. En af fordelene ved vores erfaring er, at vi har en have med økologiske krydderurter og chilier. Vi fremstiller quesillo og frisk ost hver dag.

Min søn Baldo vil dele sin viden om mezcal, og vi holder en smagning, hvor I kan smage så meget, I har lyst til, sammen med frisk vand, sodavand og juice. Noget at spise? Selvfølgelig, men man skal gøre det på Oaxaca-manér, hvilket betyder gusanos, chicatanas og chapulines.

Har du hørt om metaten og hvordan tortillas laves i hånden? Ud over tortillas skal vi lave tetelas, memelas og tlayudas. Vi laver forskellige saucer af sæsonens råvarer, som alle tilberedes på en comal over brænde og gløder fra trækul. Mole er et symbol på det oaxacanske køkken, og vi skal tilberede en af de syv mole-retter ved hjælp af en metate. Du må ikke gå, uden at have smagt den sorte mole, vandchokoladen, kaffen fra kanden, isen og en lækker kage.

Alle vil deltage i forløbet – med at skære, male, lave saucer og selvfølgelig spise. Husk, at når du besøger et hjem i Oaxaca, skal du komme med tom mave.

Undervisningen foregår på engelsk og spansk. Vi tilbyder kurser for veganere og vegetarer, så længe du giver mig besked på forhånd. Jeg glæder mig til at lære jer alt om køkkenet fra Oaxaca.