Når folk besøger Barcelona, længes de efter middelhavskøkkenet. Og der er ikke noget, der råber spansk middelhavsmad højere end paella. Den har fået ikonisk status efter i årevis at have bragt familier og venner sammen omkring bordet, men udlændinge får sjældent lov til at smage den ægte vare, når de bliver lokket ind i turistfælder, hvor de gule, overkogte ris, de serverer med alle mulige perversioner, kan kaldes alt andet end paella. Vores lokale kok og hans team blev populære blandt de lokale, da de stod i spidsen for køkkenet på den ideelt beliggende Kaiku-restaurant i fiskerkvarteret La Barceloneta, der vender ud mod havet, hvor de debuterede med hans opfindelse til at give sine ris en uimodståelig røget aroma, Vulcano. En slags specialfremstillet “hat” af aluminium, som dækker paellaen i et par minutter, mens man brænder rosmarinkviste.