Fra Montalbano kommer vi til olivenlunde og den gamle Traiana-vej, der tidligere forbandt Rom til Brindisi, og i dag forbinder Fasano og Ostuni med en asfalteret cykelsti med næsten ingen trafik, fuld af interessante steder, der beskriver hvad landlige liv plejede at være som.  Under turen forklarer vi olivenoliehistorien, fra dyrkning til høst af oliven, der beskriver de forskellige produktionsmetoder, afhængigt af den endelige anvendelse: fra lampolien til ekstrakornet af høj kvalitet, fortæller vi historien og Lidenskab udviklet gennem århundrederne, altid i tæt forbindelse med lokalsamfundet. På sporet vil vi besøge en hypogæummøllefabrik med gammel mølle og presser, et befæstet masseria bondegård, en moderne mølle og et hundredeårigt olivenfelt. Det er muligt at arrangere en ekstra jomfru oliven smag.