Pici er den mest berømte pastaret i Siena-provinsen. Det er en type håndlavet pasta, der er tykkere end normal spaghetti, og som laves ved at rulle dejen og gnide den med begge hænder; denne gestus kaldes netop “appiciare” på den lokale dialekt. Det er en bondeopskrift, der er nem at lave, og som du nemt kan lære, selv om du ikke er særlig fortrolig med madlavning.
Du vil med glæde lære at lave ikke bare pici, men også tagliatelle og velsmagende saucer til at krydre med, såsom kødragout, aglionesauce eller cacio e pepe [“ost og peber”]. Det er nemt at gengive disse toscanske opskrifter derhjemme, og med de råd, du får fra vores husmødre, går du ikke galt i byen; din præstation vil helt sikkert blive et stort hit! Ved afslutningen af dette madlavningskursus om frisk pasta vil du nyde de første retter, der passer godt sammen med et glas vin. Som en lille gave til dig, et forklæde fra en ægte toscansk kok.