Som det første på din madtur i Madrid om morgenen skal du aflære alt, hvad du troede, du vidste om churros - og opdage chokoladens egentlige oprindelse - på en elsket café i kvarteret, der serverer den bedste version af begge dele i hele Madrid.

Derefter tager du af sted til det næste stop i mange madrileños' morgenrutiner: at købe brød til dagen. I en lille butik, der drives af en passioneret ung bager fra Nordspanien, vil du lære, hvorfor godt brød i Madrid kan være overraskende svært at få fat i - og selv smage, hvorfor dette sted er undtagelsen, i form af deres lækre hjemmelavede chorizo-fyldte ruller.

Derfra er det ud på markedet! Du går på opdagelse i det livlige Mercado de Antón Martín, hvor lokale fra alle samfundslag gør deres daglige indkøb. Undervejs stopper du ved en række boder for at smage på deres fineste produkter: smagfulde oliven, saltet kød, lokale råvarer og Spaniens helt eget flydende guld: ekstra jomfruolivenolie.

Når du har smagt dig rundt på markedet, finder du vej til en uanselig delikatesseforretning i nabolaget med en overraskende fortid. Det var her, at ejerens far holdt hemmelige møder for at konspirere mod Spaniens nyetablerede diktatur i 1930'erne! I dag er det samme sted, hvor du kan sætte dig ned til en minismagning af oste fra hele Spanien parret med to forskellige vine.

Det næste stop er en favorit blandt de lokale og berygtet for at være svært at reservere - men heldigvis er din plads allerede garanteret! Her kan du smage friskstegte kroketter - en fast bestanddel af tapasbarernes menuer i hele Spanien - og skylle det ned med en iskold øl, mens du lærer alt om tapaskultur.

Det eneste, du bør spise omkring Plaza Mayor, er din næste bid: en calamari-sandwich. Du kan finde den næsten overalt i området, men i dag skal du prøve den bedste, der findes, med calamari-ringe tilberedt til perfektion i en let, knasende dej. Nyd den stående uden for baren, ligesom de lokale gør.

Til sidst afslutter du din madtur i Madrid med en sød bemærkning på et konditori, der har eksisteret siden 1855. Dette utrolige sted, der er åbnet af den spanske dronnings egen personlige konditor, er tilsyneladende gemt af vejen. Du genkender måske denne elegante butik fra den spansk-amerikanske kok Jose Andrés' rejseprogram, men vi har kendt til denne skjulte perle i årevis!