Din guide begynder i Fushimi-distriktet i Kyoto og tager dig gennem gaderne i denne fantastiske by til forskellige traditionelle og moderne sake-bryggerier, så vores gæster kan få en fornemmelse af områdets 400 år gamle sake-brygningstradition. Fushimis hemmelighed, der er kendt for at brygge noget af det bedste i verden, ligger i områdets naturlige kildevand. Fordi vandet indeholder mindre magnesium og calcium end andre dele af Japan eller verden, når områdets sake op på niveauer af renhed og smag, som andre områder ikke uden videre kan genskabe.

Brygningen finder sted i årets kolde måneder, efter at risene er høstet, og derfor er luften omkring Fushimi mættet med duften af gærende ris på denne tid af året.

Kvarteret er et festligt kvarter, der kommer til live hver dag med sakebarer og sælgere, der sælger den lokale sake til lånere.

Under turen bruger vi tid på sake-museet Gekkeikan Okura, hvor man kan få en kort gennemgang af sake-historien. Da de har lavet sake siden 1637, med en næsten 4 århundreder gammel proces, ser vores gæster virkelig, hvordan tingene er blevet gjort i generationer.

På sake-museet Gekkeikan Okura får vi også mulighed for at se sake-bryggeriet. Vores gæster vil få en fornemmelse af den traditionelle brygningsproces, som involverer en kombination af vand, malt, gær og dampet ris. De forskellige udskæringer og rissorter spiller en stor rolle for sakeens særpræg. Hvis et riskorn har fået barberet mindre korn af, er det mere bittert. Generelt gælder det, at jo mere korn der er barberet, jo sødere smager det.

I slutningen af turen får du mulighed for at smage forskellige slags sake. Hvis du finder en type, du kan lide, fører bryggeriet omkring 80 varianter, som du kan købe og tage med hjem.