Gæster vil blive budt velkommen til et andet meget betydningsfuldt sted i den moderne kultur, en Acetaia. Det er stedet, hvor traditionel balsamicoeddike fra Modena er lagret i årevis med masser af lidenskab og tålmodighed. Måske ved ikke alle, at der på markedet, og ifølge den italienske lov, er 2 produkter: balsamicoeddike fra Modena IGP og traditionel balsamicoeddike fra Modena DOP. Navne og certificeringer lyder meget ens, men selvom de begge er gode produkter, er de forskellige. Ingredienser, aldre, fremstillingsprocesser, druernes oprindelse... de er alle forskellige. Denne oplevelse giver dig muligheden for at opdage det produkt, der repræsenterer en del af den lokale kultur siden tusinde år. Den traditionelle balsamicoeddike fra Modena DOP har altid været begrænset til familieproduktion, da den virkelig repræsenterer en gammel arv, og af denne grund har den aldrig repræsenteret et kommercielt produkt, som folk nemt kan finde over hele verden; her er grunden til, at mange mennesker ikke ved det.