På denne tur i Oaxaca får vi et spiseligt lynkursus om de elementer, der er grundlaget for traditionel Oaxacan madlavning, samt om hvordan de bliver beskyttet. Vi vil gå gennem nabolagsmarkeder og besøge hjemmebaserede restauranter og boder hos gadesælgere, hvor vi stopper for at smage nogle af Oaxacas mest ikoniske retter og gadesnacks, fra memelaer til æg tilberedt på korn. Vi vil smage lokal majs i forskellige former og se, hvordan den er forvandlet fra kerne til tortilla, og i processen lærer vi om den nøglerolle, den stadig spiller i Oaxacans køkken og kultur. Undervejs vil vi møde markedsleverandører, der har holdt fast i årtier og endda besøge galleriet for en gruppe unge kunstnere. Vi afslutter vores rejse med et måltid i en familiedrevet markedsrestaurant, hvor vi prøver adskillige forskellige typer af byens mest berømte kreationer, muldvarp, en ret, der ligner Oaxacas rige kulinariske arv i sig selv, er resultatet af, at talrige ingredienser er kærligt og blandes forsigtigt sammen.