Når man ankommer til Wajima, træder man ind i en by, der er præget af sin beliggenhed på Noto-halvøen — en region, der gennem lang tid har været kendetegnet af sit forhold til Det Japanske Hav. Restauranten, hvor jeres arrangement finder sted, er et afslappet sushi-sted snarere end en formel spisesal, hvilket skaber en imødekommende atmosfære fra det øjeblik, I gåtur træder ind.

Din guide byder dig velkommen og giver en kort introduktion til sessionen, så du får et klart indtryk af, hvad de næste 90 minutter kommer til at indebære. Din guide demonstrerer nigiri-teknikken og viser, hvordan risen formes, og hvordan fyldet placeres og formes. Derefter følger du med og former dine egne stykker et efter et. Din guide leder sessionen på engelsk og besvarer dine spørgsmål, så du nemt kan gå fra demonstration til øvelse.

Du kan stille spørgsmål om teknik, ingredienser eller andre aspekter af sushi-tilberedning under hele kurset. Når kurset er slut, har du med egne hænder formet en række nigiri-stykker og kan sætte dig ned og spise det, du har lavet. Resultatet er en portion sushi, som du selv har tilberedt, i en uformel restaurant i et af Japans karakteristiske kystområder.