Start din rejse på Tamba Toji Sake-bryggerimuseet, hvor du vil lære det grundlæggende om fremstilling af sake: polering af ris, dampning, dyrkning af koji-skimmel og styring af gæringen med enestående præcision. Oplev, hvordan produktionen af sake engang udelukkende var afhængig af menneskelig dygtighed, følsomhed over for temperatur og en næsten åndelig forståelse for de mikroorganismer, der var på spil.

Fortsæt til Houmei Shuzos Horoyoi Jokagura-bryggeri, hvor museets historiske verden går over i den livlige atmosfære på et aktivt sake-bryggeri. Oplev traditionelle redskaber som trækar, omrørere og dampkurve, mens du lærer mere om Houmei Shuzos unikke bryggeritiltag.

Dette omfatter blandt andet at afspille den lokale folkesang »Dekansho-bushi« og endda Mozart direkte til gæringstankene – en metode, der bygger på troen på, at lydvibrationer kan påvirke gærens adfærd og bidrage til en mere jævn gæring. Denne blanding af tradition og nyskabende eksperimenter viser, hvordan bryggeriet fortsætter med at udvikle sig, samtidig med at det værner om sin arv.

Afslut med en guidet smagning af udvalgte ginjo-, junmai- og mere fyldige sorter. Mens du sammenligner aroma, konsistens og eftersmag, forklarer din guide, hvordan forskelle i rispolering, gæringstemperatur og lagring er med til at forme hver enkelt sakes unikke karakter.

Få personlig hjælp til at finde en sake, der passer til din smag. Når rundvisningen slutter uden for bryggeriet, vil du ikke blot have fået en forståelse for god sake, men også en dybere indsigt i Tamba Toji’s mesterlige håndværk og den kulturelle arv, der fortsat præger denne historiske slotby.