Ved portene til byen Modena står Acetaia Marchi, en familieejet virksomhed med fokus på produktion af balsamisk eddike. Det var i 1910, da forfædrene til Marchi-familien begyndte at holde fat af sort guld i deres loft: Selv dengang blev et sådant værdifuldt produkt universelt anset for at være af stor værdi. I vingårde dyrkes kun indfødte druesorter, der er dybt forankret i traditionerne i provinserne Modena og Reggio Emilia. Omkring ejendommen, vil du finde rækker af både hvide druer og røde druer. Druerne høstes, presses forsigtigt, og derefter er den opnåede must kogt i open-air kedler. Turen fortsætter ved at guide gæsterne gennem et af de aldrende værelser for Balsamic Vinegar af Modena IGP. Den mest kendte af Balsamic Vinegar er lavet af to ingredienser: kogt must og vineddike, som dygtigt blandes og derefter ældes i træfat. Balsamiske vinagre skal ældes i mindst 12 eller endda 25 år. Smagen omfatter en bred vifte af produkter fra virksomhedens katalog: Ud over at fremhæve smagsforskellene, dykker denne fase også ind i at forklare mulige kulinariske parringer i stor detalje.