Turen starter ved Alhóndiga de Granaditas, et symbol på Guanajuatos minedrift, sociale og politiske historie. Her får du et indblik i den urbane kontekst, der gav anledning til byens opståen og dens populære mødesteder. Siden det 19. århundrede har cantinaerne været centrale steder i hverdagslivet: ikke blot steder, hvor man drikker, men egentlige sociale samlingssteder, hvor minearbejdere, muldyrkuskere, studerende, købmænd og rejsende udvekslede nyheder, diskuterede politik, indgik aftaler, sang, spillede, lyttede til musik og skabte en fælles identitet. Herfra fortsætter turen som en guidet gåtur gennem den historiske bykerne, hvor du får indsigt i, hvordan gader, stræder og torve var anlagt, så de forbandt arbejdslivet i minerne med fritid og samvær. I løbet af cirka halvanden time kommer du til at besøge tre ikoniske cantinaer, der repræsenterer forskellige faser og udtryk i Guanajuatos cantina-kultur. Det første stop er Aquí Me Quedo (30 min), en traditionel cantina, hvor man får en indføring i disse steders oprindelse, deres ritualer, uskrevne regler, barens betydning som mødested samt den sociale funktion, som en snack har som et udtryk for gæstfrihed og tilhørsforhold. Det andet stop er Los Barrilitos (30 min.), hvor du får indblik i cantinaen som et populært og bohemeagtigt sted, dens forbindelse til musik, fælles samtaler, den lokale kundekreds og de traditioner, der har overlevet byens forandringer og den moderne turisme. Til sidst slutter turen på Bar Luna (30 min.), en historisk cantina, der er tæt forbundet med det studerende, kunstneriske og intellektuelle liv i Guanajuato, hvor du får lejlighed til at reflektere over kontinuiteten i cantina-traditionen, samspillet mellem det gamle og det nye samt disse steders rolle som vogtere af byens historie. Mellem hvert stop er der korte gåture, hvor guiden fortæller anekdoter, historiske begivenheder og bylegender med tilknytning til minedrift, oversvømmelser, studielivet og den kulturelle brug af mezcal og andre drikkevarer som identitetsskabende elementer – altid set ud fra et perspektiv om ansvarligt forbrug. Oplevelsen forener historie, kulturarv, sameksistens og smagsoplevelser og giver besøgende mulighed for at opleve Guanajuato gennem byens mest ikoniske cantinaer, der kan betragtes som levende museer, hvor hver eneste bar, hvert eneste objekt og hvert eneste glas fortæller en historie, der fortsat lever i nutiden.
