Du ankommer til Eiheiji, en by i Fukui-præfekturet, der er kendt som hjemsted for et af Japans mest betydningsfulde zen-buddhistiske templer. Området har en rolig, regional atmosfære, der adskiller sig fra de store bycentre, og den sushirestaurant, hvor jeres session finder sted, afspejler netop denne lokale identitet — et afslappet, folkeligt sted snarere end en eksklusiv restaurant. Din guide tager imod dig og giver en kort introduktion, inden I går ind.
Når sessionen går i gang, stiller kokken sig foran jer og demonstrerer nigiri-teknikken trin for trin. Du følger nøje med og gentager derefter hver bevægelse — du presser, former og udformer ris og fisk til individuelle stykker under kokkens direkte vejledning. Din guide er til stede under hele forløbet, oversætter instruktionerne og videregiver dine spørgsmål til kokken, så intet går tabt undervejs.
Ved afslutningen af den 90 minutter lange session har du med egne hænder formet en række nigiri-stykker under vejledning af en kok, der arbejder med disse ingredienser hver dag. Du sætter dig til bords for at spise det, du selv har tilberedt, og har mulighed for at bestille yderligere drikkevarer eller mad for egen regning. Du går derfra med en praktisk forståelse af, hvordan nigiri laves, som går ud over blot at observere.