Vi forlader Oaxaca by, kun 17 km væk fra centrum, og rejser til Etla-dalen, hvor “Quesillo og papir” er stedets karakteristiske håndværksmæssige kommercielle aktivitet. Først besøger vi et tidligere vandkraftværk i San Agustín Etla, hvor der er et kooperativ, der fremstiller papir af naturlige fibre fra regionen, såsom træbark, grene, blomster, pigmenter og bomuld. Denne workshop tilbyder salg af ting som notesbøger og håndlavede papirsmykker.

Vi besøger også Center of the Arts i San Agustín, kendt som CaSa, en gådefuld bygning på grund af dens arkitektur og udstillinger af moderne kunst. Det spektakulære Ex Fábrica de Hilados y Tejidos La Soledad, som blev grundlagt i 1883, hvor man fremstillede rå bomuldsstof, er ikonisk for sin arkitektur og udstillinger af moderne kunst og kultur.

Og til sidst kan du opdage hemmelighederne bag Quesillo, en ost med en unik tekstur og smag. Blandt alle oste i verden stammer denne fra Oaxaca og er skabt i en osteproducerende familie, der også laver quesillo og requesón. Dette er den sidste del af udflugten.