Denne oplevelse tager besøgende med bag kulisserne i den håndværksmæssige ostefremstilling og afslører alle trin i den proces, der forvandler frisk mælk til nogle af Italiens mest ikoniske mejeriprodukter.
Omgivet af landskabet på Murgia-platået begynder rundvisningen på en aktiv økologisk gård, hvor generationer af lokale landmænd og ostefabrikanter har bevaret traditionelle metoder, der bygger på respekt for naturen, dyrevelfærd og den regionale kulturarv.
Det starter med en live-demonstration af fremstilling af mozzarella, ledet af erfarne ostefabrikanter. Gæsterne vil kunne se, hvordan friskmælk forvandles til ost med strakt ostemasse ved hjælp af traditionelle håndværksmetoder. Lær, hvordan timing, temperatur og håndværksmæssig dygtighed går op i en højere enhed og skaber mozzarella med sin delikate konsistens og friske smag.
Du vil også stifte bekendtskab med den gamle »siero innesto«-metode, en naturlig fermenteringsproces med valle som starterkultur, der traditionelt anvendes i den syditalienske ostefremstilling. I modsætning til industrielle fremstillingsmetoder, der er baseret på tilsætningsstoffer, modnes mælken på naturlig vis ved denne metode, hvilket giver oste med en fyldigere smag og bedre fordøjelighed.
Derefter fortsætter rundvisningen baglæns gennem produktionskæden, så gæsterne får indblik i hele forløbet fra den færdige ost tilbage til dens oprindelse. Udforsk mejerianlæggene og find ud af, hvordan gården styrer alle faser af den certificerede økologiske produktion.
Et besøg i kvægstalden giver mulighed for at møde de malkekøer, der står for gårdens mælkeproduktion, og forstå, hvordan dyrenes velfærd har direkte indflydelse på produktkvaliteten. Gården følger etiske landbrugsmetoder og sikrer sine dyr rummelige omgivelser og naturligt foder.
Gæsterne får også mulighed for at besøge ostemodningskældrene, hvor traditionelle modningsteknikker er med til at udvikle aromaen, konsistensen og karakteren af gårdens oste. Her vil du lære om lokale traditioner for modning og om, hvor vigtig tid og omgivelser er i fremstillingen af håndværksost.
Det gastronomiske udbud er sammensat med henblik på at fremhæve stedets økologiske produkter gennem et udvalg af oste og tørrede kødvarer, der understreger ingrediensernes kvalitet og de traditionelle fremstillingsmetoder.
Osteudvalget omfatter blandt andet burrata med sin bløde, cremede kerne af stracciatella og fløde; gedeost modnet med sort peber, der har en intens, krydret aroma; samt caciocavallo og provolone i forskellige modningsstadier. Tilsammen afslører de smagens og konsistensens udvikling, fra de delikate mælkeagtige noter i unge oste til de mere komplekse, langvarige smagsnuancer i modnede oste.
Udvalget af tørret kød omfatter håndlavet mortadella med sin bløde konsistens og delikate smag; modnet capocollo, der er værdsat for sin naturlige marmorering og de rige aromaer, der udvikles under modningen; samt rustik salami med sin kraftige smag og fastere konsistens.
Alle produkter er økologiske, hvilket afspejler et centralt princip i virksomhedens filosofi samt dens fokus på kvalitet og på at fremhæve lokale producenter.
