Vi mødes på det angivne tidspunkt ved Plaza Cervantes — Camellón de Los Mártires. Du skal bare holde øje med den orange paraply, så tager din lokale guide over derfra.

Fra det første mødested begiver vi os direkte ind i de farverige brostensbelagte gader i Cartagenas befæstede bydel — en af de smukkest bevarede kolonibyer i Amerika og et UNESCO-verdensarvssted. I de næste 2,5 timer danner byens historiske gader og livlige facader kulissen for en uforglemmelig kulinarisk rejse gennem smagene fra Colombias caribiske kyst. Den perfekte kulisse til denne madtur i Cartagena.

Vi starter denne streetfood-tur i Cartagena på Avenida Santander med en skål kold, frisk ceviche på colombiansk vis — mere frisk og sødere end den peruvianske udgave, serveret med kiks og fuld af kystens særpræg. Derfra begiver vi os længere ind i den befæstede by for at spise en patacón med queso costeño – en dobbeltfriteret grøn banan, toppet med den skarpe, soltørrede kystost, der i århundreder har præget det caribisk-colombianske køkken.

Derefter gør vi holdt ved den ikoniske Portal de los Dulces, hvor de samme familier i generationer har solgt traditionelle slikvarer — cocadas og alegrías, håndlavede afro-caribiske slikvarer, hvis navn bogstaveligt talt betyder »glæde«. Derfra giver en gadebager dig et friskbagt pandebono sammen med et glas jugo de corozo, en syrlig, blomsteragtig saft presset af corozo-palmens frugt — en af de helt unikke kombinationer inden for colombiansk gademad.

Oliens varme tager over ved det næste stop, hvor vi smager på colombianske friturestegte klassikere — en arepa de huevo eller en anden frito fra kystområdet — efterfulgt af en sprød colombiansk empanada, hvis knitrende majsskal omslutter et varmt, velsmagende fyld, der har mættet generationer af cartageneros på farten. Oplev det på denne madtur i Cartagena.

Halvvejs gennem turen gør vi holdt ved El Depósito for at nyde en pour-over-kaffe af en enkelt sort fra Colombia — ren, kompleks og milevidt fra det, de fleste tænker på, når de hører »colombiansk kaffe«. Kort efter præsenterer en frugtsælger dig for de eksotiske tropiske frugter fra den caribiske kyst — maracuyá, mamoncillo, níspero, guanábana — alt efter, hvad sæsonen byder på den pågældende dag.

Vi afslutter denne guidede streetfood-tur i Cartagena med turens mest trøstende ret: en dampende kop sancocho — Colombias ikoniske, langtidskogte bouillon lavet af kylling, oksekød eller fisk og fyldt med yuca, plantain og majs. Den ret, som colombianerne spiser, når de er trætte, når de fejrer noget, og når de har brug for at blive mættet i ordets egentlige forstand. Den perfekte afslutning på en rejse gennem Cartagenas sjæl.

Efter 2,5 timers vandring og smagsprøver vil du ikke blot have spist godt. Du kommer til at forstå Cartagena — en bid ad gangen.