Carcassonne blev beboet så tidligt som i det 6. århundrede f.Kr. og blev senere en vigtig romersk by. Den blev befæstet i det 4. århundrede og var et strategisk sted i middelalderen. Den fik sin endelige form i det 13. århundrede med kongens beslutning om at bygge de karakteristiske dobbeltmurede volde og udvide borgen. Byen blev restaureret af Viollet-le-Duc i det 19. århundrede og er et vidnesbyrd om 1.000 års militærarkitektur og 2.500 års historie.

Efter at byen var blevet lagt i ruiner som følge af korstoget mod katarerne (1209-1229), inkvisitionen og Trencavel-familiens forvisning, fik Eugène Viollet-le-Duc i 1844 til opgave af den franske stat at restaurere den katariske by. Den kongelige by blev færdiggjort i 1911 under ledelse af hans elev Paul Boeswillwald, og den blev ført tilbage til sin oprindelige pragt og blev endelig optaget på UNESCO's verdensarvsliste i 1997.

I en ny, selvguidet tilføjelse til denne tur inviteres gæsterne til at se den storslåede udsigt fra de middelalderlige vestlige volde.