Under kuplerne fra det 17. århundrede i den egyptiske bazar er luften fyldt med duft af helet Isotpeber og vild oregano, mens vi udforsker det valsede opbevaringsrum med tyrkiske ingredienser. I et traditionelt kebabhus skal du trække et sæde op og se, hvordan herrerne trækker håndsmalet lam på jernspisser, der brænder over kulflammer. Par det med håndklippet tomat og peber dip, frisk lavas flatbread og lilla turnip juice salgam. På en familieejet spisestue fra Gaziantep, dyppe en sked i en skål af hvidløgspiked beyran lam suppe.

Om bord på en vapur færge, med spektakulær udsigt over den "gamle by" minaret skyline tilbagetrækning og sømænd følger, krydser vi grænsen til Kadikoy i Lilleasien.

Stop ved en frisk delica i hjertet af markedet, der har været ledet af sin octogenarian ejer i over tre årtier. Hans køkken serverer en mini-fest af Levantine mezze; sol-gule zucchini blomster og bånd af sarma drueblade fyldt med urtede ris, hvid ost i kretensisk stil, og røget egetræsmasse.

Vi holder tempoet i gang med sumak-støvede fisk wrap balık durum, og en håndfuld midye dolma - plump muslinger fyldt med aromatisk ris og ramt med en citronsprøjt af citron. Ud over disse skjulte perler, er der flere overraskelser inden for de 14 + smagsprøver, der venter på at blive opdaget i vores foodie marathon. Mød to brødre, der holder hemmeligheden til den perfekte cig kofte - rå bulgur patties er knet med granatæble melasse og gemt i sprøde salat wraps, efterfulgt af sprøde lahmacun og en skummel ayran drik.

Besøg en legendarisk institution for 'Kongen af desserter: kunefe. Skåret bagværk, nedsænket i sirup og smeltet ost. Når vi når bryggen, har du erobret to kontinenter og 400 års kulinarisk indflydelse på en enkelt aften. Deltag i vores lokale foodie guide til at stribe væk den turist fineer og hævde din plads ved bordet af den rigtige Istanbul.