På dette kursus lærer du alt det grundlæggende i bagning med naturlig gæring. En hel dag med læring og opmærksomhed, så du kan assimilere alt indholdet sikkert og med en masse øvelse. Klasser på højst 8 elever for særlig opmærksomhed. Du vil lære: • Levain-teori: hvordan man laver naturlig gær fra bunden, hvordan man opbevarer den efter den er klar, hvordan man fodrer levain, forskel på naturlig gær og økologisk gær. • Hvordan man tilpasser husholdningsredskaber til at lave et godt levainbrød, detaljeret trin for trin. • Fermenteringsteori: hvordan det forekommer i brød, fordele ved naturlig gæring, forskel mellem gæringstider og deres forventede resultater. • Korrekt håndtering af husholdnings- og professionelle ovne i naturlig gæring Indtægter: italiensk brød Flerkorns halvfuldkornsbrød Brød fyldt med gorgonzola ost og abrikoser Og andre opskrifter vil gå i hæftet til at lave derhjemme.