Cusco sidder højt i Andesbjergene, men dens mad fortæller en historie, der strækker sig langt ud over bjergene. Byen var engang hovedstaden i Inka-imperiet, og blev en krydsvej, hvor gamle andiske traditioner mødtes med Spansk kolonialt køkken, hvilket skabte en af Perus mest fascinerende madkulturer. Markederne er overfyldt med ingredienser, der er indsamlet fra Sacred Valley, de høje Andes og endda Amazonas regnskoven, mens opskrifter, der er blevet videregivet i århundreder, fortsætter med at blive serveret sammen med nyere peruvianske favoritter.
 Før vi begynder, vores tur afspejler det lokale køkken og begrænsningerne af traditionelle spisesteder betyder, at vi desværre ikke kan imødekomme alle kostbegrænsninger. Her er en ærlig vurdering, så ingen bliver skuffet: 
 
⚡ Mulig for laktoseintolerance, ingen svinekød diæter, mild jordnødder og træ nødder allergier, og ingen skaldyr diæter, selv om nogle smagsprøver vil være uegnet
 ⚡️ Uegnet til vegetarer, veganer, glutenintolerance og halal diæter