Start din rundtur ved Yuasa Turistinformationscenter, inden du begiver dig videre til Marushin Honkes Kuyogura-bryggeri, hvor sojasovs stadig fremstilles ved hjælp af traditionelle, naturlige gæringsmetoder.

Indenfor kan du lade dig omslutte af de varme dufte fra moromi (gærende sojapasta), mens du opdager, hvordan sojabønner, hvede, salt og kōji langsomt forvandles til den dybe umami-smag, der kendetegner ægte japansk sojasovs. Se de enorme trækar, der har været i brug i generationer og stadig er i drift – ægte vidner om et håndværk, hvor tiden fortsat er den mest værdifulde ingrediens.

Efter dette besøg kan du tage en pause på Kura Café og smage en håndlavet is med sojasovssmag – en original specialitet, der afspejler Yuasa’s kulinariske kreativitet.

Fortsæt rundvisningen gennem Yuasa’s fredede historiske kvarter, der er udpeget som et vigtigt bevaringsområde for traditionelle bygninger. Tag en tur gennem de smalle gader, der er omgivet af gamle træhuse, og oplev, hvordan Yuasa blomstrede i Edo-perioden takket være handel, saltproduktion og fermenteringstraditionen.

Højdepunktet i oplevelsen er besøget i Kadocho, den ældste sojasovsfabrik, der stadig er i drift i Yuasa. I dag er det stadig det eneste sted i Japan, der fremstiller sojasovs udelukkende ved hjælp af traditionelle metoder, helt uden mekanisering. Træfadene, den håndblandede moromi og den lange naturlige gæring har været uændrede i århundreder. Ved trofast at bevare disse gamle teknikker er Kadocho ikke blot et museum, men en ægte, levende arv fra den japanske fermenteringskultur.

Turen slutter ved Yuasa Station, men duften fra træfadene og gæringsprocessens rolige rytme vil forblive i din erindring længe efter turen. Et besøg hos Yuasa er en rejse tilbage til den japanske sojasovs’ oprindelse, i en by hvor historien ikke blot huskes, men fortsat udleves hver dag gennem den viden, der er blevet videregivet fra generation til generation.