Du ankommer til en uformel sushi- eller fiskerestaurant i Kesennuma, en havneby i Miyagi-præfekturet, hvor fiskeriet i generationer har præget den lokale madkultur. Når man træder ind, kommer man ind i et miljø, hvor denne forbindelse til havet afspejles direkte i det, der ender på ens tallerken. Din guide indleder sessionen og forklarer, hvad den 90 minutter lange oplevelse går ud på, inden den begynder. I vejledningen vises nigiri-teknikken, og du følger med, hvor du selv former risen og lægger fyldet på med dine egne hænder. Din guide leder sessionen på engelsk og hjælper dig med at følge hvert trin. Hvis du har spørgsmål om teknik, ingredienser eller lokale fisk og skaldyr, kan du spørge din guide under hele oplevelsen. Ved afslutningen af kurset har du formet dine egne nigiri-stykker ved hjælp af de metoder, som din instruktør har vist dig. Du sætter dig ned for at spise det, du selv har lavet, og afslutter oplevelsen med et direkte resultat af dit eget arbejde. Kombinationen af praktisk øvelse og vejledning fra en person med viden om og erfaring med sushi giver dig en solid forståelse af en færdighed, der har sine rødder i regionens fisk- og skaldyrskultur.