Du ankommer til Kurayoshi, en slotby i Tottori-præfekturet, der er kendt for sine velbevarede gader fra Edo-perioden og den lokale fisk- og skaldyrskultur. Når du begiver dig hen til en uformel sushirestaurant, der er opført på Tabelog, træder du ind i et miljø, hvor den japanske hverdagsmad og regionale råvarer smelter sammen. Dette er ikke en eksklusiv omakase-restaurant med bordplads ved disken — det er et indbydende og imødekommende miljø, hvor der lægges vægt på deltagelse og direkte kontakt med kokken.
Sessionen begynder med, at kokken demonstrerer nigiri-teknikken foran dig og gennemgår hvert enkelt trin i processen. Derefter former du dine egne sushistykker ved at følge kokkens metode nøje. Din guide oversætter og videregiver instruktionerne undervejs, så der ikke går noget tabt mellem dig og kokken. Når du arbejder dig igennem hvert enkelt stykke, stiller du spørgsmål direkte og får konkret feedback i realtid.
Ved afslutningen af den 90 minutter lange session har du med egne hænder formet et udvalg af nigiri-sushi under vejledning af en person, der tilbereder det hver dag. Du går derfra med en praktisk forståelse af håndtering af ris, placering af fisk samt det tryk og den bevægelse, der ligger bag en korrekt nigiri-form — teknikker, du har tilegnet dig gennem praktisk øvelse, ikke blot ved at se på.