Du ankommer til en uformel sushirestaurant i Tokorozawa, en by i Saitama-præfekturet, der ligger lige uden for Tokyo, men alligevel har sin helt egen lokale karakter. I modsætning til de eksklusive sushi-barer i det centrale Tokyo er atmosfæren her afslappet og imødekommende, og du får mulighed for at komme i direkte kontakt med en kok i fuld sving i et hverdagsagtigt miljø, hvor sushi tilberedes og serveres til lokale gæster.
Kokken demonstrerer nigiri-teknikken foran dig, og du følger med og former og presser din egen sushi efter samme metode. Din guide oversætter og hjælper til under hele sessionen, så instruktionerne forbliver klare, og tempoet er behageligt. Når der opstår spørgsmål — om tilberedning af ris, valg af fisk eller håndteknik — kan du stille dem direkte under spørgsmål-og-svar-delen af undervisningen.
Når den 90 minutter lange session er slut, har du selv formet dine egne nigiri-stykker under vejledning af en professionel kok. Du spiser det, du selv har tilberedt, og går derfra med en praktisk forståelse af, hvordan nigiri laves, samt selvtilliden til at kunne genkende det håndværk, der ligger bag hvert enkelt stykke.