Tre århundreders madhistorie er samlet i en tre timers gåtur gennem Raleighs centrum, og denne rute fører forbi fem af byens bedste spisesteder. Ruten starter ved Moore Square, et af de to eneste offentlige torve, der er bevaret fra byens byplan fra 1792, og går mod vest gennem det gamle forretningskvarter ind i Warehouse District, hvor bygningerne af røde mursten engang husede fragt-, tobaks- og jernbanekontorer. Hele gåtur ligger under gamle egetræer, og det er behageligt at gå på.

Fem stop, og ingen to hører til samme tradition. Du starter med en dampet Char Siu Bao, en kantonesisk bolle med grillet svinekød, i et lokale, der er både bryggeri, boghandel og blomsterbod. Dernæst følger en række libanesiske retter baseret på familieopskrifter, der er blevet videreført i over et århundrede: hummus, baba ghanouj, fattoush, kyllingeshawarma og kibbee mikli. Så er det grillstegt svinekød, finhakket og krydret med eddike, præcis som man har gjort det i det østlige North Carolina i tre århundreder. På et eller andet tidspunkt undervejs rækker din guide dig vores hemmelige ret, som forbliver hemmelig, indtil den står foran dig. Gåtur afsluttes med en chokoladesmagning i tre barer inde i et ombygget jernbanedepot, der huser en »bean-to-bar«-chokoladefabrik.

Din guide bor her, og på denne Secret Food Tours-rute vil vedkommende fortælle, hvorfor diskussionen om barbecue mellem det østlige og det vestlige North Carolina stadig er så ophedet, hvad East Hargett Street betød for det sorte Raleigh i 1920’erne, og hvilke af disse spisesteder vedkommende tager sin egen familie med til. Grupperne holdes små, så der altid er plads til at stille spørgsmål.

Du går derfra mæt og med et indtryk af Raleighs centrum, som du rent faktisk ved, hvordan man gåtur. De fleste gæster vender tilbage til mindst ét af disse fem steder, inden de tager hjem.